在委托加工模式下，食品销售企业（委托方）与食品生产厂（被委托方）之间形成了紧密的合作关系。当产品出现质量问题时，责任的承担并非单一指向一方，而需根据《食品安全法》《民法典》等相关法律法规，结合委托加工合同的约定及具体情况综合判定。

一、生产方（被委托方）的核心责任
根据《食品安全法》的规定，食品生产者是食品安全的第一责任人。生产方作为直接实施加工活动的主体，必须对其生产行为负责。具体包括：

1. 生产过程责任：生产方必须严格按照国家标准、食品安全标准以及委托方提供的产品配方、工艺要求进行生产，并对生产环境、原料采购、生产过程控制、产品检验等环节承担直接管理责任。若因生产操作不当、工艺失控、卫生条件不达标等自身原因导致产品出现微生物超标、异物污染、添加剂滥用等质量问题，生产方应承担主要或全部赔偿责任。
2. 资质与合规责任：生产方必须具备相应的食品生产许可资质，并确保其生产活动持续符合许可条件。

二、销售方（委托方）的核心责任
食品销售企业作为委托方和品牌所有者，同样负有不可推卸的责任，主要体现在：

1. 监督与验收责任：销售方有义务对委托加工过程进行监督，并对出厂产品进行质量验收。《食品安全法》明确规定，食品经营者（包括销售企业）对其经营的食品安全负责。销售方不能因“委托生产”而免除自身作为经营者的法定责任。如果因销售方未履行必要的监督、验收义务，导致不合格产品流入市场，销售方需承担相应责任。
2. 品牌与标识责任：产品包装上必须依法标注委托方和被委托方的名称、地址、生产许可证编号等信息。销售方作为委托方，是产品标签上标示的“生产者”或“委托方”，需要对产品标签的真实性、合法性负责。若因标签标识错误（如虚假宣传、配料表不实、未标注致敏原等）引发问题，销售方通常承担直接责任。
3. 原料与配方责任：如果质量问题源于销售方提供的原料有缺陷，或指定的配方、工艺本身存在安全隐患，则销售方应为此承担责任。

三、责任划分的关键依据

1. 委托加工合同：这是划分双方责任最直接、最重要的文件。一份权责清晰的合同应明确约定质量标准、验收程序、知识产权归属、问题产品召回责任划分、损失赔偿机制等。若合同约定不明，则容易产生纠纷。
2. 问题根源调查：必须通过专业机构检测和调查，明确质量问题是出在生产环节（如生产污染、工艺偏差），还是出在委托方环节（如配方设计缺陷、原料问题），或是流通储存环节。责任通常追溯至导致问题的直接过错方。
3. 对消费者的责任：无论责任最终在销售方与生产方内部如何划分，根据《消费者权益保护法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，既可以向经营者（销售方）要求赔偿，也可以向生产者（生产方）要求赔偿。销售方赔偿后，有权向有责任的生产方追偿。这意味着销售方对消费者承担首付责任，不能以“是生产厂的问题”为由直接对抗消费者。

四、给食品销售企业的风险防范建议

1. 审慎选择合作伙伴：委托前，务必严格审查生产方的资质、信誉、生产能力、质量管理体系。
2. 签订完备合同：合同必须详尽规定双方权利、义务、质量标准、违约责任、召回费用承担等，特别是明确质量问题的责任归属与索赔流程。
3. 加强过程监控与出厂检验：建立常态化的生产过程监督机制和严格的产品出厂检验制度，保留好所有监督记录和检验报告。
4. 购买产品质量责任保险：通过保险转移部分潜在的巨额赔偿风险。

委托加工食品出现质量问题，生产方因其直接生产行为负有源头责任，而销售方则因其经营者身份和品牌所有者的身份负有监督、验收和面向消费者的首付责任。最终的责任承担，将基于合同约定和问题根源的调查结果来确定。对销售企业而言，绝不能做“甩手掌柜”，必须通过完善的合同管理和质量管控体系，明确划分并有效管理委托生产中的质量风险。